作者/啸天·DeepSeek
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很久没有“堆砌”各地美食的文案了，因为，前面写了若干，有的阅读量还不错，有的极少。没人看，说明没人喜欢，自然就停笔了。今天不同，因为对漳州有深厚情感。
说实话，在漳州港旅居四个月，其实吃的特色美食并不多，或者说时间不算长，很难将漳州美食尝遍，即便是刻意为之。再有，漳州港所在地，人还是相对少，饭馆如珠且分散。
特色美食小吃，大都集中在漳州市区的小巷，尤其是古城一带，且绝大多数为小馆子，南方城市大多如此。
文中所列种种，有的我是吃过的，有的没机会品尝，从资料中选取，或有不足，或许读者不多，全当是下次再去漳州的个人“索引”吧！如果对您旅居有所帮助，那便深感欣慰了。
1、卤面
漳州最有代表性的美食，灵魂在于用干贝、香菇等熬制的浓稠卤汤。面条出锅后浇上热乎乎的卤汤，再自行搭配炸肉、五香卷等配料。
· 代表店铺：阿芬卤面（延安北路店）、洋老洲卤面（大通北路）、阿蛤卤面（洋老洲隔壁）。
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2、手抓面
又叫“豆干面份”、“五香面份”，把黄油面条和炸豆腐干蘸上秘制甜辣酱，用手抓着吃，非常有地方特色。
· 代表店铺：达聪小巷五香面（打锡巷）、阿德手抓面（新华西路）。
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3、干拌面
面条烫熟后，拌入浓稠的花生酱和甜辣酱，酱香浓郁。通常会配上一碗用猪肉和内脏做的丸仔扁食汤。
· 代表店铺：许老溪干拌面（新华东路）、阿国干拌面（北京路）。
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4、沙茶面
漳州沙茶面汤头甜辣醇厚，带着浓郁的花生香气，可以根据喜好加入猪肝、鱿鱼、豆腐泡等配料。
· 代表店铺：新行头沙茶面（厦门路）、阿蓉沙茶面（丹霞路）。
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5、蚵仔煎
不同于台湾的软湿做法，漳州的蚵仔煎讲究“相粘”，用地瓜粉浆包裹海蛎，煎到两面焦香酥脆，蘸甜辣酱吃。
· 代表店铺：建国蚵煎蚵面（新华西路）、诗墩蚵煎。
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6、锅边糊
将米浆淋在热锅边烫熟，铲入鲜美的高汤中，配上虾米、香菇，口感滑嫩。加油条是经典吃法。
· 代表店铺：雨堂锅边糊、天添锅边糊（丹霞路）。
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7、鸭仔面
主打鸭肉原汤，汤头清澈鲜美。面一般是碱水面或冬粉，配上几片熏鸭或咸水鸭，滋味醇厚。
· 代表店铺：阿勇鸭面（新华东路）、阿强鸭面（新浦路）。
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8、豆花粉丝
咸豆花搭配顺滑的粉丝，加上卤大肠、卤笋干、香菜等，口感丰富，是漳州人经典的早餐。
· 代表店铺：东悦豆花（丹霞路）、阿君豆花（青年路）。
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9、漳州牛肉面
漳州做法会用沙茶或咖喱来炒制牛肉，盖在面条上，香气独特。
· 代表店铺：伟记牛肉馆（打锡巷）。
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10、漳州咸粥
以米饭煮成的咸粥底，配料丰富，有鱼肉、猪肉、蚝仔等，清淡鲜美，常作为夜宵。
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11、五香卷
用猪网油包裹猪肉、荸荠、葱等馅料，卷成长条后油炸，外酥里嫩。常和卤面、手抓面搭配。
· 代表店铺：各家卤面店均有，特别推荐达聪小巷五香面。
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12、麻糍
漳州麻糍现包现吃，软糯的糯米皮里包入脆片和糖粉，外裹花生粉或芝麻粉。
· 代表店铺：孙氏麻糍（世纪广场）、老游麻糍（新华东路）。
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13、四果汤
解暑圣品。传统的做法是用蜂蜜水，搭配莲子、绿豆、银耳、石花膏等，现在可选配料更丰富。
· 代表店铺：原公园后门四果汤（青年路）、小洪四果汤。
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14、三角饼
用特制模具烙制，外壳酥脆。口味有咸有甜，如瘦肉、香菇、芋泥、豆沙等。
· 代表店铺：晓文三角饼（新华西路）。
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15、面煎粿
外皮香酥，内里软糯如糕。有咸甜两种口味，甜的内馅是桂花糖浆，咸的则包有笋丁、肉末。
· 代表店铺：阿国面煎粿（青年路）。
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16、菜头粿
即萝卜糕，将萝卜糕切块油炸至金黄，外酥里嫩，蘸着特制甜辣酱吃。
· 代表店铺：街头巷尾早餐摊常见。
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17、土笋冻
其实是“沙虫”熬煮后冷却形成的胶质冻，口感Q弹清爽，常配酸萝卜、芥末和酱汁。
· 代表店铺：各种小吃店或菜市场有售。
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18、粿条汤
将蒸熟的粿条皮切条，在沸水中烫热，浇上鲜美的高汤和瘦肉、猪肝等。
· 代表店铺：亚芬豆花（青年路附近）。
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19、糯米大肠
将糯米、花生、香菇等填入猪肠衣中蒸熟，切片后煎至微焦，蘸酱吃。
· 代表店铺：东闸口附近小店。
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20、烧肉粽
糯米包着大块卤肉、咸蛋黄、香菇、栗子等，油润咸香。
· 代表店铺：曾记肉粽（北京路）。
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21、莲子圆
漳州传统甜品，用番薯粉手工搓成的小圆子，形似莲子，口感Q滑，常配红糖水和红豆。
· 代表店铺：孔庙果汁旁边的莲子圆摊。
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22、白水贡糖
龙海白水镇的著名点心，用花生、麦芽糖和白糖压制而成，入口即化。
· 代表店铺：各大特产店有售。
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23、双糕润
龙海传统糕点，由上下两层糯米糕中间夹着糖冬瓜、肥肉丁等，口感Q弹软糯。
· 代表店铺：石码当地特产店。
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24、鸡仔胎
漳州特色“暗黑”美食，是经过孵化但还未破壳的鸡蛋，煮熟后剥开，能看到小鸡的雏形，先喝汤汁再吃肉。
· 代表店铺：一般在菜市场附近或路边摊（如九龙公园北门附近）。
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25、咸水鸭
用盐腌制后煮熟的鸭子，皮脆肉紧，咸香入味，越嚼越香。
· 代表店铺：瑞金咸水鸭（多家分店）。
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26、熏鸭
用传统工艺熏制，鸭肉带有独特的烟熏香味，非常适合下酒。
· 代表店铺：阿勇鸭面的熏鸭也很出名。
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27、卤猪蹄
卤得软烂入味，皮Q肉嫩，是许多老店的主打。
· 代表店铺：巷口猪蹄店（新华东路）。
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28、浮枣
你点的这个非常local！用面粉调浆，裹上腌好的瘦肉或牡蛎，放入特制的椭圆勺子里油炸。因炸时浮在油面上、形似枣子得名。外酥里嫩，刚出锅时非常香。
· 代表店铺：古街浮枣（香港路与台湾路交界附近）、街头流动推车（下午放学时段偶尔会遇到）。
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29、炸扁食
扁食（类似馄饨）包好后不煮，直接下锅炸至金黄。皮薄如纸，炸得酥脆，肉馅紧实，蘸着醋或酱料吃，是漳州人常点的下酒菜。
· 代表店铺：阿玉扁食（苍园路）、孙氏麻糍旁边的小吃摊。
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30、炸肉串
漳州人的童年回忆，通常是用猪里脊肉腌制后油炸，撒上孜然、辣椒粉，肉质鲜嫩。
· 代表店铺：公园老牌肉串（中山公园后门）、曾明记肉串。
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31、咸菜鸡（咸菜猪脚）
虽然不算街头随走随吃，但在本地人餐桌上很有分量。用老坛咸菜（酸菜）炖猪脚或鸡肉，汤头酸爽开胃，猪脚软糯不腻，非常解馋。
· 代表店铺：亚阳咸菜鸡（新浦路）、阿惠咸菜猪脚。
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32、和尚豆干
名字有趣，其实就是油炸的老豆腐。将豆腐炸到外皮金黄酥脆，剪开一个口，塞入酱油、蒜蓉、香菜调好的酱汁，咬开爆浆。
· 代表店铺：和尚豆干（苍园路菜市场附近，通常下午出摊）。
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33、枕头饼
平和县芦溪镇的传统名点，因形似枕头得名。外皮酥脆，内馅用冬瓜条、肥肉丁、芝麻、葱油等调制，咬一口酥到掉渣，是配茶极好的茶配。
· 代表店铺：广昌记食品（有专卖店，或古城内的特产店）。
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34、云洞岩盐鸡
去云洞岩爬山必吃的美食。用大量粗盐将整只鸡焗熟，鸡肉咸香鲜嫩，鸡皮Q弹，充满了盐焗的独特香气。
· 代表店铺：云洞岩山脚下的一整排盐鸡店（蔡氏盐鸡最出名）。
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35、肉圆（肉丸仔）
用木薯粉和肉泥混合，有的会加荸荠增加口感，捏成团蒸熟。可以吃原味的，也可以油炸或煮汤，口感非常Q弹。
· 代表店铺：漳州各大菜市场内的熟食摊。
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36、米筛目
用米浆通过有筛眼的器具漏入沸水中制成，比米粉粗，比面条短，口感滑溜。通常是煮咸汤，加肉臊、韭菜，或者做成刨冰甜汤。
· 代表店铺：鲜仔小吃店（大通北路附近）。
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列举了36种，但这绝不是漳州特色美食、小吃、饮品、海鲜的全部，太多了。我感觉，漳州饮食融合了南北又别具特点，可能与它的历史有关。想要彻底品尝和了解，强烈建议你还是来一次吧，多住几天，还有无数的美景和文化沉淀，保证不虚此行。图片
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